Nutrição: a importância do remolho das leguminosas, por Luana Effting

Feijões, lentilha, grão de bico, ervilha e soja são alimentos que compõem o grupo das leguminosas. Eles contêm naturalmente componentes antinutricionais como fitatos, taninos e oxalatos, que podem interferir na biodisponibilidade de nutrientes como cálcio, magnésio, ferro, zinco e cobre, prejudicando a absorção dos mesmos. Além disso, os fitatos causam fermentação, podendo provocar efeitos desagradáveis como gases e desconfortos intestinais.

Para solucionar tudo isso, devemos adotar uma prática simples e antiga, que é deixar as leguminosas de remolho em água, por oito a 24 horas, ou mais, caso necessário. Adicionar umas gotinhas de limão ou vinagre, tornando o meio mais ácido, pode auxiliar ainda mais. No decorrer das horas a água vai ficando espumosa e isto, nada mais é, do que os gases se formando.

Quando esse processo não é feito antes do consumo ele acaba ocorrendo internamente, no nosso intestino, causando os tais gases e desconfortos. Nesse processo é importante trocar a água duas ou três vezes e quando cozinhar, utilizar uma nova água. E se a sensibilidade for muito grande vale cozinhar com louro ou cominho que melhoram ainda mais a digestão.

Para quem realiza todos estes cuidados, mas ainda sente desconforto, é indicado fazer uma avaliação mais específica. O problema pode estar no processo digestivo e principalmente na microbiota intestinal, e aí um nutricionista especializado poderá auxiliar.

Luana Effting é nutricionista formada em 2015, com especialização nas áreas clínica e esportiva. Atua nas áreas de emagrecimento, hipertraofia, desempenho esportivo, tratamento de alterações intestinais e metabólicas e na orientação para vegetarianismo/veganismo.