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Produtos tradicionais das colônias alemãs de Santa Catarina, o Queijo Kochkäse e a Linguiça Blumenau, receberam o título de patrimônios culturais e imateriais do estado, conforme publicado no Diário Oficial do Estado no dia 3 de junho de 2024. A conquista é um marco para a preservação da cultura gastronômica catarinense e abre portas para a comercialização desses produtos em todo o país.
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Com quase cem anos de história, a Linguiça Blumenau é produzida em 16 municípios do Vale do Itajaí e do Alto Vale do Itajaí. A receita, que teve origem na Pomerânia, região da Alemanha, foi adaptada pelos imigrantes alemães que se instalaram em Santa Catarina no final do século XIX.
Feita com carne suína pura e defumada, a Linguiça Blumenau se destaca pelo sabor defumado e pela textura macia. A produção artesanal, que segue um processo rigoroso de defumação em carvão e serragem por pelo menos dois dias, garante as características únicas do produto.
Reconhecida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) com o selo de Indicação de Procedência (IP), a Linguiça Blumenau é um símbolo da cultura gastronômica catarinense e um produto de alta qualidade.
O Queijo Kochkäse, um queijo branco cozido, esfarelado, salgado e fermentado, também ganhou novas regras de produção. Originário das primeiras colônias de imigração alemã em Santa Catarina, nos municípios de Blumenau e Dona Francisca, o queijo é um produto tipicamente catarinense com forte identidade cultural.
Tradicionalmente cozido em frigideira ou panela, o Queijo Kochkäse se transforma lentamente em uma massa cremosa e saborosa. A regulamentação do produto em 2020 definiu normas de qualidade e identidade, mas a comercialização ainda era regionalizada.
Com o novo status de patrimônio cultural imaterial, o objetivo agora é ampliar a divulgação do Queijo Kochkäse para consumidores de todo o estado e do país, levando a cultura e o sabor únicos desse produto para mais pessoas.
A Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina (Cidasc) será responsável por orientar as novas regras que os produtores dos dois produtos deverão seguir para garantir a qualidade e a procedência dos mesmos. O objetivo é assegurar que o Queijo Kochkäse e a Linguiça Blumenau mantenham suas características únicas e que os consumidores possam ter acesso a produtos autênticos e de alta qualidade.
O reconhecimento desses produtos como patrimônios culturais imateriais de Santa Catarina é um passo importante para a preservação da cultura gastronômica do estado e para o desenvolvimento da economia local. A regulamentação da produção e a ampliação da divulgação dos produtos têm o potencial de fortalecer a identidade cultural catarinense e de levar o sabor único do Queijo Kochkäse e da Linguiça Blumenau para todo o Brasil.
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